Vins Savoie et Bugey Philippe Viallet - Mondeuse - 2007

La cuvée Mondeuse 2007 du domaine Philippe Viallet, issue de la région Savoie et Bugey, s’inscrit dans la lignée des vins rouges emblématiques de ce terroir alpin. Principalement élaborée, sauf mention contraire, à partir du cépage Mondeuse, elle propose généralement une expression vive et profonde, mais le millésime 2007, associé à la mention « doux » sur ce vin rouge, laisse supposer un style tendre, avec sans doute des tanins assagis et une certaine sucrosité, assez rare sur la Mondeuse. Cette cuvée, élaborée avec soin et respect du terroir, pourrait ainsi offrir un beau compromis entre structure, fruité et douceur. Sur ce millésime, la vinification aura probablement préservé une fraîcheur naturelle propre à la région, tout en permettant au vin de développer des notes évoluées : fruits noirs compotés, touches d’épices, éventuellement une pointe florale ou réglissée selon l’expression de la Mondeuse.

La Savoie, lovée dans les contreforts alpins, bénéficie d’un climat continental parfois tempéré par l’influence des lacs, mais toujours marqué par des variations thermiques notables. Les sols, mosaïque de calcaires, d’argiles et de moraines glaciaires, confèrent aux vins leur minéralité et leur vivacité typique. Historiquement, la Savoie a toujours su valoriser ses cépages autochtones et des vinifications adaptées à la spécificité de ses terroirs, donnant naissance à des vins d’une grande personnalité.

En matière d’accords mets-vins, cette cuvée douce de Mondeuse accompagnerait idéalement un canard aux cerises, un magret sauce fruits rouges ou une potée savoyarde mêlant sucré et salé. Elle pourrait également sublimer des fromages locaux comme la tomme ou l’abondance, proposés avec un chutney de fruits noirs.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa structure et sa douceur tout en conservant la fraîcheur caractéristique des vins de Savoie. Un carafage léger pourra permettre au vin de s’ouvrir et de révéler pleinement la complexité acquise après ces années de garde.