Vins Sud-Ouest JULIEN AUROUX - Cimes dans la Brume - 2019

La cuvée Cimes dans la Brume 2019 signée Julien Auroux est un vin rouge sec du Sud-Ouest, une région qui éveille depuis quelques années un enthousiasme renouvelé pour sa capacité à produire des crus authentiques et généreux. Bien que l’étiquette “Vin de France” n’indique pas précisément les cépages, la zone géographique et le style laissent supposer une dominance des variétés traditionnelles du Sud-Ouest telles que le Merlot, le Malbec, le Tannat ou le Cabernet Franc. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement mais aussi quelques épisodes de fraîcheur, apporte à cette cuvée un équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur de structure. Julien Auroux, vigneron attaché à l’expression pure du terroir, privilégie des vinifications peu interventionnistes, permettant aux arômes de baies noires, d’épices et aux subtiles touches boisées de s’exprimer pleinement.

Le Sud-Ouest s’étend sur une mosaïque de terroirs allant des contreforts pyrénéens aux plaines de la Garonne. Les sols y sont souvent composés d’argiles, de galets roulés, parfois sur des sous-sols calcaires ou sableux, conférant aux vins une diversité et une complexité remarquable. Le climat océanique tempéré, parfois influencé par les montagnes, apporte fraîcheur et régularité à la maturation des raisins. Ce terroir, riche d’une longue histoire viticole, se distingue par la préservation de cépages endémiques et par une tradition de qualité à taille humaine.

Pour accompagner ce vin de caractère, privilégiez des mets régionaux comme le magret de canard grillé, le cassoulet ou encore un confit de porc noir de Bigorre. Il saura également mettre en valeur des viandes rouges rôties, des fromages affinés ou des plats en sauce à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération, afin que le bouquet aromatique s’ouvre pleinement et que la bouche révèle toute sa générosité. Ce 2019 pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave.