Vins Sud-Ouest La Courbariotte - Assyrtiko - 2023

La Cuvée Assyrtiko 2023 du domaine La Courbariotte est un vin blanc sec original issu d’un cépage rarement cultivé en France : l’Assyrtiko, originaire de Grèce. Ce millésime 2023 se distingue par sa robe pâle aux reflets verts, signe de jeunesse et de fraîcheur. L’Assyrtiko est réputé pour sa vivacité, sa belle tension minérale et ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de pierre à fusil. Vinifié en cuve inox pour préserver toute la pureté aromatique du cépage, ce vin affiche une belle fraîcheur et une structure droite, signature des grands blancs de terroir. Il s’agit d’un Vin de France, ce qui offre au vigneron la liberté d’exprimer toute la personnalité de ce cépage atypique dans le contexte du Sud-Ouest.

La région viticole du Sud-Ouest, vaste et contrastée, bénéficie d’un climat tempéré, mêlant influences océaniques et nuances continentales, favorisant la maturité lente du raisin et la préservation de l’acidité. Les sols sont variés, mais ils comportent souvent des argilo-calcaires et des graves, offrant un bel équilibre aux vins blancs, entre richesse aromatique et tension. Riche d’une histoire viticole millénaire, le Sud-Ouest se caractérise par la diversité de ses cépages autochtones mais aussi par sa capacité à innover, comme le prouve cette cuvée à base d’Assyrtiko.

Ce vin blanc sec, tendu et minéral, s’accordera à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquillages, mettant en valeur sa fraîcheur saline. Il sera également parfait avec un ceviche de poisson blanc, des sashimis, mais aussi des fromages de chèvre frais. Des plats régionaux comme les brochettes de lotte ou une salade gasconne aux gésiers pourront offrir un joli contrepoint local, tout en gardant la finesse que ce vin exige.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 8-10°C afin d’exprimer toute sa vivacité et ses notes aromatiques subtiles. Un carafage très léger pourra permettre d’ouvrir les arômes si le vin est encore sur la réserve en jeunesse.