Le cépage Assyrtiko

L’Assyrtiko est un cépage blanc emblématique de Grèce, principalement cultivé sur l’île de Santorin, mais également présent dans d’autres régions viticoles telles que Paros, Naxos et la Macédoine. Ce cépage se distingue par sa remarquable fraîcheur, son acidité élevée et sa minéralité prononcée, héritée des sols volcaniques caractéristiques de Santorin. Les vins issus de l’Assyrtiko offrent un profil aromatique complexe, mêlant des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits à chair blanche (pomme verte, poire), de fleurs blanches et une subtile touche saline. En bouche, ils se révèlent vifs, tendus et structurés, avec une belle longueur et une finale minérale.

L’Assyrtiko se décline en styles variés : vins blancs secs non boisés, versions fermentées ou élevées en fût, et vins doux issus de vendanges tardives (Vinsanto). Il excelle particulièrement dans l’élaboration de vins secs dotés d’un potentiel de garde remarquable.

En accords mets-vins, l’Assyrtiko accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés, les ceviches, les carpaccios, ainsi que les fromages frais ou les plats méditerranéens à base d’herbes et d’huile d’olive. Sa vivacité en fait un partenaire de choix pour la cuisine iodée et raffinée.