Vins Sud-Ouest Vieilles Terres - Hypocras

Avis Viniou

La cuvée Hypocras Vieilles Terres, produite dans la vaste région du Sud-Ouest en France, est un vin blanc demi-sec atypique et chargé d'histoire. Non millésimé, ce vin exprime la tradition des vins d’épices élaborés depuis le Moyen Âge, où l’hypocras était une boisson aromatisée très prisée à la cour. Généralement, l’élaboration de l’hypocras repose sur un assemblage de cépages blancs autochtones qui servent de base avant d’être macérés avec différents aromates : cannelle, gingembre, clou de girofle, poivre, voire miel selon la recette du producteur. Sa robe claire et brillante s’accompagne de parfums envoûtants, faits de notes épicées, florales et sucrées, qui évoquent les tables festives de l’époque médiévale. La bouche, équilibrée entre douceur et fraîcheur, offre un caractère ample, relevé d’une belle persistance aromatique.

Le Sud-Ouest viticole est une mosaïque de terroirs caractérisée par une grande diversité de sols, alternant entre graves, argiles et galets roulés selon les secteurs. Cette diversité, conjuguée à un climat océanique tempéré, parfois influencé par les Pyrénées, permet une belle expression des cépages et favorise également la culture de plantes aromatiques et d’épices qui entrent dans la composition de certains vins traditionnels comme l’hypocras. Riche d’une histoire pluriséculaire, la région Sud-Ouest est le berceau de nombreuses spécialités culinaires et de boissons d’antan, revisitées aujourd’hui avec respect et créativité.

L’accord met-vin avec la cuvée Hypocras se prête merveilleusement bien à la gourmandise. Ce vin original sublimera un foie gras mi-cuit agrémenté de quelques épices douces, une tarte aux poires et aux amandes ou encore un fromage à pâte persillée comme la fourme d’Ambert. Pour un clin d’œil historique, accompagnez-la d'une tourte gasconne ou de desserts médiévaux à base de fruits secs, miel et pain d’épices.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée Hypocras Vieilles Terres fraîche, entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité des arômes tout en révélant la richesse de sa palette épicée. Un carafage de quelques minutes peut également permettre à ses arômes de mieux s’ouvrir et d’approfondir l’expérience sensorielle.