Vins Sud-Ouest Vieilles Terres - Hypocras - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Hypocras 2021 du domaine Vieilles Terres est un vin blanc demi-sec issu du Sud-Ouest de la France, sous la mention Vin de France. Il s’agit d’un vin d’assemblage, dont la composition exacte des cépages n’est pas détaillée ici mais, dans cette région, on retrouve fréquemment le Gros Manseng, le Petit Manseng ou encore le Colombard, des variétés très adaptées à la réalisation de blancs aromatiques et équilibrés. Ce millésime 2021 s’exprime dans une robe jaune pâle, avec des reflets brillants. Le profil demi-sec annonce une belle harmonie entre la fraîcheur naturelle et une douceur mesurée, avec une palette aromatique oscillant souvent entre fruits blancs juteux, notes florales et parfois de légères touches d'agrumes confits en fin de bouche. La vinification en demi-sec permet de conserver une légère sucrosité, tout en préservant une trame vive qui rend la dégustation très plaisante.

Le Sud-Ouest, berceau de multiples terroirs et traditions viticoles, bénéficie d’un climat océanique adouci, avec une influence marquée par la proximité des Pyrénées et de l’Atlantique. Les sols sont ici variés : argilo-calcaires, galets roulés, graves, offrant aux vignes une belle diversité d’expressions. L’histoire de cette région est profondément ancrée dans la ruralité et la tradition, avec une production viticole qui remonte à l’Antiquité. Le Sud-Ouest compte nombre de petits domaines familiaux qui travaillent encore dans le respect des traditions et des cépages autochtones, reflétant l’identité d’un vignoble parfois méconnu, mais d’une richesse remarquable.

Ce type de vin blanc demi-sec s’accorde parfaitement avec des mets tout en délicatesse et en gourmandise. Il accompagnera merveilleusement une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou encore un foie gras poêlé, typique de la région. Il excelle également à l’apéritif, pourquoi pas avec des tapas gasconnes ou des rillons. Sur le registre sucré-salé, osez une cuisine exotique, comme un curry doux ou des crevettes au lait de coco.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir cette Cuvée Hypocras 2021 fraîche, entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour exalter toute sa complexité aromatique, et réjouissez-vous de partager un vin aussi convivial que singulier.