Vins Sud-Ouest Domaine Bordatto - Bi Hotz - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Bordatto, avec sa cuvée Bi Hotz 2014, propose un vin blanc liquoreux issu de la région du Sud-Ouest, plus précisément au cœur du Pays Basque. Élaboré en agriculture biologique, ce vin met en avant tout le savoir-faire du domaine, alliant respect de la tradition et regard innovant. Bien qu’il ne soit pas précisé le ou les cépages, le Sud-Ouest offre une belle diversité de variétés locales telles que le Petit Manseng, le Gros Manseng ou encore le Courbu, souvent utilisés pour l’élaboration de liquoreux. Vendangés à pleine maturité, les raisins bénéficient d’un ensoleillement optimal, donnant naissance à des jus riches, concentrés et subtilement aromatiques. La vinification longue et soignée permet de préserver toute la fraîcheur du fruit tout en développant une belle complexité aromatique.

Le Sud-Ouest de la France est une région viticole au patrimoine historique remarquable. Baignée par l’influence océanique et montagnarde des Pyrénées, elle se distingue par des amplitudes de température idéales et des sols variés : alluvions, argiles, sables et galets. L’humidité maîtrisée favorise le développement de la pourriture noble sur certains millésimes, condition nécessaire pour obtenir de grands liquoreux. Le savoir-faire local en matière de vins moelleux et sucrés est reconnu depuis le Moyen-Âge, notamment dans le Béarn, le Jurançon et le Pays Basque, terre d’origine du Domaine Bordatto.

Ce vin liquoreux accompagnera à merveille des foie gras mi-cuits, une terrine de canard au poivre ou encore des fromages persillés comme la Fourme d’Ambert. Pour une harmonie plus locale, osez l’associer à un gâteau basque à la crème ou à un fromage de brebis affiné, servis avec un peu de confiture de cerise noire.

Pour l’apprécier pleinement, servez cette cuvée Bi Hotz 2014 à une température de 10-12°C. Un léger carafage permettra d’exprimer toute la complexité de ses arômes, allant des fruits confits aux notes florales, en passant par de délicates touches miellées. Laissez-lui le temps de s’ouvrir et profitez de son bel équilibre entre douceur et fraîcheur.