Vins Sud-Ouest Domaine Bordatto - Joko - 2017

Avis Viniou

La Cuvée Joko 2017 du Domaine Bordatto est un vin blanc moelleux provenant du Sud-Ouest de la France, une région réputée pour la diversité et la richesse de ses terroirs. Élaborée à partir de cépages locaux typiques de la zone, cette cuvée reflète le savoir-faire du domaine dans l’élaboration de blancs délicatement sucrés, avec un bel équilibre entre le fruit et la fraîcheur. Le millésime 2017 s’est distingué par une météo plutôt favorable, permettant une belle maturité du raisin et une concentration aromatique optimale. La vinification, adaptée à l’élaboration de moelleux, fait probablement appel à une vendange à maturité avancée, voire surmûrie, pour privilégier la richesse et la rondeur tout en conservant une belle acidité naturelle.

Le Sud-Ouest est une mosaïque de terroirs, bordée par l’Atlantique et influencée par les Pyrénées. Le climat alterne entre douceur océanique et influences continentales avec une pluviométrie répartie sur l’année, offrant des conditions idéales à la production de vins blancs moelleux. Les sols peuvent être argilo-calcaires, graveleux ou sablonneux, conférant aux vins de la région une belle complexité. Historiquement, la diversité cépage-terroir est ici primordiale et l’on retrouve dans cette région des vins à forte identité, souvent confidentiels, mais toujours empreints d’authenticité.

La Cuvée Joko s’accorde parfaitement avec la cuisine régionale du Sud-Ouest. Elle sublime un foie gras mi-cuit, typique de la région, mais accompagne à merveille la cuisine asiatique ou épicée grâce à sa douceur. Les fromages à pâte persillée, tels qu’un Roquefort, ou un dessert aux fruits frais, comme une tarte à la pêche, feront également de beaux mariages, mettant en valeur ses arômes de fruits exotiques, d’abricot confit et de miel.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Cette température permet de révéler sa palette aromatique tout en préservant sa fraîcheur en bouche. Il peut être agréable de le passer en carafe quelques instants avant le service pour l’aider à exprimer toute sa complexité.