Vins Sud-Ouest Saint-Hilaire - Le Blanc de Noir

La cuvée Le Blanc de Noir du Château Saint-Hilaire, issue du Sud-Ouest de la France, présente un style original dont la particularité réside dans l’élaboration d’un vin blanc à partir de raisins noirs. L’indication « blanc de noir » signifie en effet que l’on a pressé rapidement des cépages de peau foncée, très probablement issus de variétés traditionnelles de la région, comme le Malbec, le Cabernet Franc ou encore le Merlot, mais il convient de rester prudent quant à la composition exacte, surtout en l’absence de mention précise sur le millésime. Le résultat est souvent un vin d’une robe pâle, à l’expression aromatique à la fois gourmande et élégante, où l’on retrouve des nuances de fruits blancs, parfois soulignées par une note de fruits rouges délicatement suggérée. Ce type de vinification met en avant la fraîcheur, la vivacité, et une belle structure, à la croisée des univers du blanc et du rouge.

La région du Sud-Ouest est réputée pour sa palette de terroirs variés, avec des sols argilo-calcaires, des galets roulés ou encore des grèves siliceuses qui confèrent aux vins une diversité d’expressions. Ce territoire, au climat tempéré avec une influence océanique, bénéficie d’étés chauds mais reste protégé de la sécheresse extrême, ce qui profite à la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Le savoir-faire ancestral de la région s’exprime à travers une production de vins à forte identité, souvent marqués par l’originalité de leurs assemblages et leur personnalité généreuse.

Pour les accords mets-vins, un Blanc de Noir sec du Sud-Ouest se marie particulièrement bien avec des produits de la mer, comme un carpaccio de saumon, des crustacés ou un plateau de fruits de mer. Il accompagnera aussi parfaitement des fromages à pâte molle ou une salade gasconne, et saura sublimer un tartare de veau ou une volaille légèrement crémée. Les spécialités régionales telles qu’un foie gras poêlé ou une croustade aux pommes trouveront également un bel écho avec sa fraîcheur et sa rondeur.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la fraîche, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service lui permettra de mieux exprimer ses arômes et sa texture en bouche. Ce vin, gourmand et délicat, est parfait pour un apéritif convivial comme pour accompagner un repas de caractère.