Vins Vallée de la Loire FOSSE SECHE - Eolithe - 2020

Avis Viniou

La cuvée Eolithe 2020 du domaine Fosse Sèche est un vin rouge sec originaire du Val de Loire, plus précisément classé en Vin de France, ce qui lui laisse une belle liberté d’expression. Ce vin est souvent élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de cabernet franc, parfois complété de cabernet sauvignon, issu de vignes cultivées en agriculture biologique et biodynamique. Le millésime 2020 bénéficie de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant des raisins à la maturité optimale. La vinification, très soignée, privilégie l’expression du fruit et la typicité du terroir, avec un minimum d’intervention afin de préserver la finesse et la pureté aromatique.

Le vignoble de Fosse Sèche est implanté sur des sols de silex (craie turonienne et argilo-siliceux), conférant aux vins une fraîcheur minérale très reconnaissable. Situé dans la partie centrale de la vallée de la Loire, le domaine profite d’un climat tempéré océanique, caractérisé par des étés doux et des hivers modérés, permettant une maturité lente et progressive des raisins. L’histoire viticole de la Loire est riche, remontant à l’époque gallo-romaine, mais Fosse Sèche se distingue par une identité singulière et une recherche constante de l’authenticité.

Ce rouge élégant, mêlant des arômes de fruits rouges frais, de violette et de poivre, accompagné d’une trame minérale et de tanins ciselés, s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sublimera un pavé de sandre rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore une terrine de gibier. Les plats traditionnels de la région s’y prêtent aussi, comme le rillaud d’Anjou, la galantine ou les fromages de chèvre affinés.

Pour apprécier pleinement la cuvée Eolithe 2020, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, après une légère aération ou un carafage d’une trentaine de minutes. Vous retrouverez alors toute sa fraîcheur, sa profondeur aromatique et sa finale salivante, marque de son terroir d’exception.