Vins Vallée de la Loire François Chidaine - Baudouin - 2023

Élaborée par François Chidaine, figure emblématique de la biodynamie en Loire, la cuvée Baudouin 2023 exprime toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques des grands vins blancs de cette région. Ce vin, d’appellation Vin de France, met à l’honneur le chenin blanc, cépage roi de la Touraine, cultivé ici sur des sols argilo-calcaires riches en silex. La vinification en levures indigènes et l’élevage sur lies fines dans un style très respectueux du fruit garantissent une expression pure, avec une belle tension et un profil aromatique marqué par des notes de poire, de coing, de fleurs blanches et une finale subtilement citronnée.

La Loire, vaste et diversifiée, offre l’un des paysages viticoles les plus riches de France. C’est ici que le climat tempéré, influencé par la rivière, préserve la fraîcheur et développe des équilibres fins, propices à l’élaboration de vins blancs d’une grande vivacité. Le terroir où naissent les cuvées de François Chidaine s’inscrit dans cette tradition, conjuguant diversité géologique et approche biologique, pour donner naissance à des vins vivants, digestes et généreux.

Ce blanc sec est idéal avec des produits de la mer : tartare de bar, ceviche de dorade, coquillages vapeur, mais aussi un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert. Les fromages de chèvre de la vallée de la Loire, comme le crottin de Chavignol ou la bûche de Sainte-Maure, lui feront également un bel écho. En cuisine régionale, il accompagne volontiers une andouillette de Jargeau légèrement grillée avec une salade de poireaux vinaigrette.

Servez-le frais, entre 9 et 11°C, dans des verres tulipes qui permettent d’apprécier sa précision aromatique et sa fraîcheur. Je vous conseille de déboucher la bouteille quelques minutes avant de servir pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité. Son potentiel de garde est intéressant, mais il offrira déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse par sa pureté et son énergie.