Vins Pommeau de Normandie Ferme de la Sapinière - 2016

Avis Viniou

Le Pommeau de Normandie 2016 de la Ferme de la Sapinière est un apéritif traditionnel normand, élaboré à partir d’un assemblage de moût de pommes à cidre et de calvados, donc sans indication de cépage unique, mais plutôt un savant mélange de variétés locales telles que la Douce Moën, la Fréquin Rouge ou la Bedan. Ce millésime 2016 se caractérise par une belle vivacité et une harmonie entre la douceur du fruit et la puissance du calvados. Le Pommeau est élevé en fût de chêne durant au moins 14 mois, ce qui lui confère une robe ambrée, des arômes intenses de pomme cuite, de pruneau, de caramel et parfois une légère pointe épicée en finale.

La Normandie, située au nord-ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique, frais et humide, idéal pour le développement des vergers de pommiers. Le terroir est constitué de sols argilo-limoneux profonds et fertiles, parfaitement adaptés à la culture des pommes à cidre. Historiquement, la production cidricole et la distillation de pommes sont enracinées dans cette région depuis le Moyen Âge, contribuant à son identité agricole et gastronomique unique. Le Pommeau de Normandie, reconnu par une Indication Géographique Protégée (IGP), incarne tout le savoir-faire et la tradition de cette terre.

Le Pommeau est un partenaire idéal à l’apéritif, servi frais, mais il accompagne aussi parfaitement des plats sucrés-salés comme un foie gras poêlé ou une terrine de canard, grâce à sa douceur et sa structure. Il s’accorde également très bien avec des desserts normands tels que la tarte Tatin, les crêpes flambées au calvados ou encore un fromage à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne, dont il saura équilibrer la puissance.

Pour l’apprécier dans toute sa rondeur, je recommande de servir ce Pommeau de Normandie entre 8 et 10°C. Utilisez de petits verres à dégustation pour concentrer les arômes et laissez-le s’ouvrir quelques minutes afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique.