Vins Pommeau de Normandie Ferme de la Sapinière - 1991

Avis Viniou

Le Pommeau de Normandie de la Ferme de la Sapinière, millésime 1991, est un vin d’exception originaire de l’une des plus anciennes régions cidricoles du nord-ouest de la France. Issu majoritairement de l’assemblage de moût de pomme à cidre et de Calvados jeune, le Pommeau se distingue par sa robe ambrée profonde, bien que la mention "rouge" dans vos données semble renvoyer à sa couleur chaude plutôt qu’à un cépage traditionnel. Ce vin de liqueur résulte d’un mutage : le moût frais est assemblé à l’eau-de-vie, puis vieilli longuement en fûts de chêne – ici, plus de trois décennies, lui conférant une complexité aromatique rare et soyeuse, alliant fruits secs, épices douces, pomme confite et notes torréfiées issues du vieillissement. La vinification suit les traditions normandes, préservant le fruité intense et la suavité sucrée, équilibrés par la fraîcheur typique du terroir.

La Normandie est une région viticole atypique mais très réputée pour ses vergers luxuriants et ses sols argilo-calcaires soigneusement drainés. Le climat océanique, frais et humide, forge des pommes à cidre à la fois acidulées, douces et amères, idéales pour les spiritueux et les vins de liqueur. L’histoire du Pommeau, reconnu en IGP depuis 1991, illustre l’inventivité des producteurs locaux, qui subliment le terroir à travers des vieillissements prolongés.

Le Pommeau de Normandie s’accorde à merveille à l’apéritif, mais c’est avec un camembert fermier, un livarot affiné ou une tarte fine aux pommes qu’il révèle tout son potentiel. Vous pouvez également oser des alliances gourmandes avec un foie gras de canard, des desserts à base de caramel ou de chocolat noir, et même des viandes blanches en sauce aux fruits.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement frais, autour de 8-10°C. Utilisez un verre à vin blanc pour permettre la libération des arômes et prenez le temps de laisser respirer le vin quelques minutes avant la dégustation afin d’apprécier l’équilibre exquis entre douceur, vivacité et richesse aromatique.