Vins Non spécifié Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya Vieux Carignan - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cassagne et Vitailles signe ici un vin issu de très vieilles vignes de Carignan, avec la cuvée Nimalaya Vieux Carignan millésime 2021. Ce vin rouge, classé en Vin de France, reflète la volonté des vignerons de mettre en valeur un cépage historique du sud, en dehors des contraintes d’appellation. Les vieilles vignes de Carignan, souvent âgées de plusieurs décennies, offrent de faibles rendements mais une grande concentration aromatique. La vendange 2021 a bénéficié de conditions climatiques modérées, permettant au Carignan de révéler ses arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices douces, avec une structure fine et des tanins souples. La vinification, généralement orientée vers des extractions douces et une certaine fraîcheur, met en avant le respect du fruit et l’expression du terroir.

Bien que la mention géographique ne soit pas précisée, le Carignan est un cépage emblématique du sud de la France, notamment des terroirs du Languedoc. La région bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, qui favorise la maturité optimale des raisins. Les sols y sont souvent composés de schistes, de calcaires ou d’argiles, apportant à la fois puissance et minéralité aux vins. Historiquement, le Carignan a longtemps été utilisé dans des vins d’assemblage, mais de nombreux vignerons passionnés, tels que ceux du Domaine Cassagne et Vitailles, redonnent aujourd’hui ses lettres de noblesse aux vieilles parcelles de ce cépage.

Ce vin accompagnera à merveille des mets riches aux saveurs authentiques. Privilégiez des plats de terroir comme une daube de bœuf à la provençale, un cassoulet de Castelnaudary, ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes. Les légumes rôtis, les fromages affinés à pâte dure ou encore un gratin d’aubergines seront également de beaux alliés, offrant de belles correspondances avec les notes fruitées et épicées du vin.

Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la finesse et la structure. Pensez à aérer le vin environ une heure avant le service, afin de libérer pleinement ses arômes et d’assouplir sa texture, surtout si la bouteille est encore jeune.