Vins Non spécifié Combastet Magasin de Mémère - 1975

Avis Viniou

Le Combastet Magasin de Mémère 1975 est un vin blanc sec issu de France, dont l’information sur la région précise n’est pas spécifiée. Un vin blanc de ce millésime témoigne d’un grand âge, rarissime pour un blanc sec, ce qui suggère une vinification soigneuse et un potentiel d’évolution hors du commun. Ce vin a vraisemblablement été élaboré à partir d’un ou plusieurs cépages traditionnels français : sauvignon, chenin, ou sémillon sont possibles, mais sans certitude. Élevé en bouteille pendant près de 50 ans, il a certainement développé un bouquet tertiaire et complexe, fondé sur des notes de fruits secs, de cire, de miel, d’épices douces et de noisette, avec une acidité résiduelle qui aurait permis cette longévité.

La France, berceau universel du vin, possède des régions viticoles au patrimoine ancien et varié. Si le terroir précis manque, il n’en reste pas moins que le climat tempéré à continental, la grande diversité de sols, et une histoire pluriséculaire offrent au vin blanc français une structure et une élégance inégalées. Les années 1970 ont connu des millésimes assez hétérogènes selon les régions, mais 1975 est souvent reconnu pour sa structure et sa capacité de garde, en particulier sur les chenins secs ou moelleux.

Du fait de sa maturation, privilégiez des accords avec des mets raffinés évitant toute intensité excessive. Des poissons nobles à la chair délicate, servis en sauce légère (beurre blanc, sauce au safran), des volailles rôties, et des fromages à pâte dure affinée (comté, vieux cantal) mettront en valeur sa palette aromatique. Son profil pourrait aussi magnifiquement accompagner un homard ou une dinde truffée en clin d’œil à la gastronomie française classique.

Ouvrez ce vin avec précaution, car les vieux blancs sont sensibles à l’oxydation. Servez-le autour de 10-12°C, en prenant soin de le carafer très brièvement si le nez semble fermé, mais en gardant à l’esprit sa fragilité extrême. Attendez-vous à un vin unique, véritable témoin du temps, à savourer dans le calme et la pleine conscience de sa rareté.