Vins Pinot gris Domaine Dock - 2017

Le Domaine Dock signe ici un superbe Pinot gris Sélection de Grains Nobles 2017, une véritable perle de l’Alsace. Issu exclusivement du cépage Pinot gris, ce vin liquoreux est élaboré à partir de raisins cueillis en surmaturation, atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant ainsi les sucres et arômes. 2017 fut un millésime particulièrement favorable, offrant un parfait équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Les sols marno-calcaires, typiques de la région, confèrent au vin sa minéralité et sa complexité. La vinification soignée, avec un pressurage délicat et une fermentation lente, exalte des arômes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de subtiles notes d’épices douces.

L’Alsace, nichée entre les Vosges et le Rhin, bénéficie d’un climat continental caractérisé par de faibles précipitations et de belles amplitudes thermiques. Cette spécificité climatique favorise la concentration des sucres et le développement de la pourriture noble, principale condition pour produire les précieuses Sélections de Grains Nobles. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les siècles suivants, sous influence rhénane, qui ont bâti la réputation internationale des grands vins blancs d’Alsace.

Ce Pinot gris moelleux se prête merveilleusement à des accords gastronomiques autour du foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, avec quelques éclats de pain d’épices. Il sublime également des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou un Bleu d’Auvergne. Pour un accord régional, osez le servir avec une tarte aux mirabelles d’Alsace, dont la douceur fait écho à celle du vin. Les desserts aux fruits secs, abricots ou figues, ou aux épices (pain d’épices, kougelhopf) seront magnifiés par sa richesse aromatique.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture onctueuse, servez ce vin à une température de 8-10°C. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il puisse s’ouvrir dans le verre et révéler toute sa complexité.