Vins Pinot gris Théo Cattin et Fils - Cuvée de l’Ours Noir - 1995

Le Pinot Gris Cuvée de l’Ours Noir 1995 du domaine Théo Cattin et Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Pinot Gris, reconnu en Alsace pour sa générosité et sa palette aromatique complexe. Ce millésime 1995, aujourd’hui doté d’une remarquable maturité, provient d’un terroir argilo-calcaire caractéristique du secteur, offrant à la fois structure et finesse. La vinification traditionnelle, pratiquée par la maison familiale Théo Cattin, met en avant la pureté du cépage avec une maturation prolongée sur lies fines. Cette cuvée particulière, l’Ours Noir, témoigne d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles et d’une recherche d’expression, combinant volume en bouche, onctuosité et un bouquet épicé, de fruits secs, de miel et une touche légèrement fumée, typique de l’évolution du Pinot Gris en bouteille.

La région d’Alsace, lovée entre les Vosges et le Rhin, profite d’un climat semi-continental qui favorise une longue période de maturation des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols variés, principalement composés de granite, de calcaire et de marne, apportent finesse et diversité aromatique aux vins. L’histoire viticole de l’Alsace est jalonnée de traditions séculaires, consacrant le Pinot Gris comme l’un de ses grands cépages nobles, apprécié pour sa capacité à produire des vins complexes aptes au vieillissement.

Pour sublimer ce Pinot Gris à la texture ample et aux arômes évolués, les accords avec une cuisine élaborée s’imposent. Des mets régionaux comme une volaille de Bresse à la crème, un baeckeoffe ou un foie gras poêlé seront particulièrement harmonieux, tout comme des mets évolués tels qu’une côte de veau aux morilles, des risottos aux champignons ou des fromages affinés à pâte molle (munster ou brie de Meaux). La profondeur aromatique du millésime accompagnera également des plats exotiques, légèrement épicés.

Je recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C, après un léger carafage pour réveiller ses arômes complexes. Un grand vin à déguster en prenant le temps, à partager lors de moments privilégiés.