Vins Riesling Borès - Figure de Style - rêve de Pierre - 2021

Avis Viniou

Le Riesling « Cuvée Figure de Style - rêve de Pierre » 2021 du Domaine Borès est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage riesling, emblématique de l’Alsace. Le millésime 2021 se distingue par une climatologie propice à l’expression de la fraîcheur et de la pureté du fruit, avec une belle vivacité liée à des vendanges relativement tardives et soigneusement effectuées pour préserver les arômes délicats. Les raisins proviennent de terroirs alsaciens réputés pour leur sous-sol composé principalement de calcaires, de grès et parfois de marnes, offrant au vin une belle minéralité. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour ce type de cuvée, met l’accent sur la précision aromatique, la tension et la droiture, avec parfois un léger élevage sur lies fines pour apporter de la complexité.

L’Alsace, région viticole au nord-est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et secs, et une très faible pluviométrie grâce à la protection des Vosges à l’ouest. Cette particularité climatique favorise la lente maturation des raisins et contribue à l’éclat aromatique des vins blancs produits, tout en conservant leur fraîcheur et leur acidité. L’histoire viticole de la région, marquée par une alternance d’influences françaises et allemandes, a su développer une tradition de monocépage et d’expression des terroirs très respectée. Le riesling y règne en maître et s’exprime avec finesse, droiture et souvent des notes de pierre à fusil, citron confit, fleurs blanches et écorce d’agrumes.

Ce Riesling sec est particulièrement polyvalent à table. Il s’accordera à merveille avec la cuisine de la mer comme des huîtres, des sashimis, un carpaccio de poisson blanc ou des coquillages. Il sublime également la choucroute alsacienne, les poissons fumés, une tarte à l’oignon, ou encore une volaille à la sauce citronnée. Côté fromages, un munster affiné trouve ici une alliance régionale de choix. On peut aussi le marier avec une cuisine asiatique raffinée, aux saveurs de gingembre, citronnelle et coriandre.

Pour une dégustation optimale, servez ce Riesling à une température comprise entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe, notamment sur la jeunesse du millésime, permettra d’apprécier toute la complexité aromatique et le relief minéral typiques de la cuvée. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur vibrante, mais pourra également évoluer quelques années en cave pour développer de subtiles notes tertiaires.