Vins Riesling Domaine Weimbach Cuvee Theo - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Weimbach Cuvée Théo 2007, issu de l’appellation Riesling en Alsace, intrigue de prime abord par sa désignation colorimétrique, traditionnellement associée aux vins blancs pour ce cépage. Nous partons donc sur l’hypothèse qu’il s’agit bien d’un Riesling sec blanc de 2007, proposé en bouteille de 75 cl, comme cela est usuellement le cas dans cette région.

Ce millésime 2007 se distingue par une belle maturité, apportant au vin une complexité aromatique raffinée. Le Riesling, cépage emblématique d’Alsace, s’exprime ici avec des notes florales élégantes, des arômes d’agrumes confits, une minéralité marquée et parfois une touche de hydrocarbures, typique des vins évolués de grande garde. La vinification est généralement réalisée en cuves inox ou en foudre de bois, permettant la préservation de la fraîcheur et l’expression du terroir. Ce vin, après plusieurs années de vieillissement, offre une structure cristalline, une acidité toujours vive et une bouche ample avec une finale longue et saline.

L’Alsace, située à l’extrême est de la France, profite d’un microclimat sec dû à la barrière des Vosges, favorable à la maturité lente des raisins. Les sols variés, souvent marno-calcaires ou granitiques, confèrent aux vins leur expression pure du terroir et leur minéralité caractéristique. Historiquement, la région cultive un savoir-faire ancestral, combinant influences germaniques et françaises, ce qui se traduit dans ses vins par une élégance singulière et une grande aptitude au vieillissement.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats fins mettant en valeur la tension et la profondeur du vin : poissons de rivière tels qu’une truite aux amandes, choucroute de la mer, tartare de Saint-Jacques ou encore une volaille accompagnée d’une sauce citronnée. Les spécialités alsaciennes, comme le baeckeoffe, peuvent aussi se révéler comme un bel accord, tout comme certains fromages à pâte cuite peu puissants.

Pour une dégustation optimale, servez ce Riesling entre 8 et 10°C. Il s’exprimera pleinement après quelques minutes d’aération, dévoilant toute la richesse de son bouquet et la finesse de son équilibre, signature des grands vins d’Alsace à maturité.