Le Sylvaner 2010 du domaine Rolly Gassmann est une superbe expression de ce cépage discret et souvent sous-estimé. Issu d’un millésime reconnu en Alsace pour son équilibre entre fraîcheur et maturité, ce vin blanc offre une belle pureté aromatique, emblématique de la maison Rolly Gassmann. Le Sylvaner se déploie ici sur une robe pâle aux reflets argentés et dévoile au nez des notes florales délicates, de fruits à chair blanche, de poire fraîche, de pomme, et une pointe d’herbe coupée. En bouche, la vivacité se marie à une matière subtile, offrant une structure droite, une finale nette, avec parfois une légère salinité typique des sols calcaires et marneux alsaciens. Rolly Gassmann valorise l’expression du terroir, en travaillant ses vignes avec respect, et réalise des élevages longs, privilégiant la finesse à la puissance.
L’Alsace, située entre les Vosges et le Rhin, bénéficie d’un microclimat sec et ensoleillé, avec de faibles précipitations dues à la protection du massif vosgien. Les sols y sont très variés, allant du granite au calcaire en passant par les argiles, ce qui donne une identité forte à chaque parcelle. La tradition viticole strasbourgeoise remonte à l’époque romaine, mais c’est à partir du Moyen-Âge, avec les monastères, que la qualité des vins s’est affirmée. Aujourd’hui, l’Alsace est réputée pour ses cépages blancs et la finesse de ses vins, souvent axés sur la pureté et la transparence du fruit.
Ce Sylvaner d’une grande fraîcheur accompagnera idéalement des saveurs iodées telles que des huîtres, des crevettes ou un tartare de poisson. Il se prête aussi parfaitement à la traditionnelle choucroute alsacienne, où sa vivacité équilibre le gras du plat. Un mariage notable avec des salades printanières, des asperges blanches sauce mousseline ou encore une flammekueche sera également un très bon choix.
Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa précision, je recommande de servir ce Sylvaner 2010 bien frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture 15 minutes avant la dégustation mettra en valeur ses nuances délicates, en particulier si le vin a eu le temps de bien vieillir en cave.
