Vins Klevener-de-heiligenstein Paul Dock - Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Klevener de Heiligenstein « Vieilles Vignes » du domaine Paul Dock incarne l’une des rares expressions de ce cépage confidentiel d’Alsace, le savagnin rose. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc sec se distingue par sa complexité aromatique et son élégance. Non millésimé, il reflète l’art d’assembler les qualités de plusieurs années pour obtenir un équilibre remarquable. La vinification en blanc est menée avec minutie par Paul Dock, préservant la pureté du fruit et la finesse du terroir, tout en révélant des notes délicates de fruits blancs, d’épices douces et une subtile touche florale. La bouche est ample et harmonieuse, portée par une fraîcheur discrète et une finale persistante.

La région d’Alsace, berceau de ce vin unique, bénéficie d’un microclimat exceptionnel grâce à la protection des Vosges. Ce climat semi-continental, marqué par un faible niveau de précipitations et de belles amplitudes thermiques, favorise une maturation lente des raisins et la concentration des arômes. Les sols marno-calcaires de Heiligenstein apportent une minéralité très appréciée, tout en renforçant la structure naturelle du vin. Historiquement, le Klevener est une curiosité alsacienne, présente uniquement dans ce village et sur quelques hectarages voisins, donnant naissance à des vins originaux très recherchés par les amateurs avertis.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des poissons en sauce crémée, des viandes blanches telle une blanquette de veau, ou encore des plats typiquement alsaciens comme un baeckeoffe. Son profil légèrement épicé et aromatique fait également merveille avec des fromages à pâte molle ou des tartes flambées traditionnelles.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils, il est recommandé de servir ce Klevener de Heiligenstein Vieilles Vignes entre 8 et 10°C, dans des verres évasés qui permettent aux parfums complexes de s’épanouir. La décantation n’est pas indispensable, mais une légère aération de quelques minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la palette aromatique de ce vin rare.