Vins Klevener-de-heiligenstein Domaine Dock - Lieux-dit Heiligenstein Cuvée Prestige - 2018

Avis Viniou

Ce Klevener de Heiligenstein 2018 « Cuvée Prestige » du Domaine Dock est une magnifique expression d’un cépage rare et emblématique de l’Alsace : le savagnin rose, cousin du gewurztraminer. Issu d’un lieu-dit sélectionné sur le terroir de Heiligenstein, ce vin sec dévoile une personnalité affirmée, portée par la générosité du millésime 2018. La vinification soignée met en avant la finesse aromatique, autour de notes florales et épicées, de fruits à chair blanche et d’une touche de rehauts exotiques subtilement musqués. L’élevage préserve une belle fraîcheur, offrant un parfait équilibre en bouche, ample mais dynamique.

Heiligenstein, petit village alsacien proche de Barr et du piémont des Vosges, bénéficie d’un terroir singulier composé de marnes, de grès et d’argiles, qui apportent au Klevener une signature unique, à la fois élégante et structurée. Le climat semi-continental de la région, caractérisé par des étés chauds et secs et des automnes longs, favorise une maturité optimale du raisin tout en préservant l’acidité naturellement vive du cépage. L’histoire du Klevener remonte au XVIIIe siècle, quand le savagnin rose fut implanté ici, donnant naissance à cette appellation confidentielle qui fait la fierté locale.

Ce vin s’alliera formidablement avec la cuisine alsacienne, telle qu’une tarte flambée, un baeckeoffe ou une matelote de poisson au riesling. Sa fraîcheur et sa palette aromatique se marieront également avec des mets plus exotiques, comme des sashimis, une volaille aux épices douces, ou des fromages à pâte molle légèrement affinés. Il accompagne aussi idéalement une cuisine végétarienne raffinée à base de légumes racines ou d’asperges blanches.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Klevener de Heiligenstein entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant le service afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin possède aussi un joli potentiel de garde de 5 à 7 ans, pour gagner en rondeur et dévoiler des notes tertiaires plus délicates.