Vins Klevener-de-heiligenstein Bilger - Klevner Cuvée de la Patronne - 2022

Avis Viniou

Le Klevener de Heiligenstein « Cuvée Klevner Cuvée de la Patronne » 2022 du domaine Bilger est un vin blanc sec singulier issu d’un cépage rare, le savagnin rose, localement appelé klevener. Ce millésime 2022 se distingue par sa belle fraîcheur et sa palette aromatique délicate, marquée par des notes subtiles de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, une touche d’épices douces et parfois une nuance légèrement musquée. La vinification rigoureuse chez Bilger met en valeur l’expression pure du cépage et du terroir : la fermentation se fait majoritairement en cuves inox pour préserver la vivacité et l’authenticité des arômes, tout en prônant un élevage permettant au vin de gagner en complexité sans masquer la minéralité qui le caractérise.

L’appellation Klevener de Heiligenstein est une singularité alsacienne, autorisée uniquement sur le terroir du village de Heiligenstein et ses alentours. Le climat semi-continental de la région, avec des étés chauds et des automnes prolongés, favorise une maturation harmonieuse du raisin. Les sols marno-calcaires où s’enracinent les vignes confèrent au vin cette minéralité tout en préservant élégance et rondeur. Historiquement, le klevener fut planté à Heiligenstein dès 1742, ce qui en fait aujourd’hui un patrimoine protégé et une rareté recherchée des amateurs.

Du fait de son profil aromatique complexe mais discret, ce vin accompagne à merveille la cuisine de la région. Il trouvera des mariages heureux avec une choucroute alsacienne de poisson, une tarte à l’oignon, des asperges blanches avec une sauce mousseline, ou encore un kougelhopf salé. Plus largement, il s’accordera avec des poissons grillés, des fruits de mer ou une volaille tendre à la crème. Pour des accords plus originaux, on l’osera sur une cuisine épicée douce, type curry de légumes, ou des fromages à pâte molle affinée.

À la dégustation, il sera idéalement servi frais mais non glacé, autour de 8-10°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer sa belle complexité aromatique. Un carafage rapide peut être bénéfique pour ouvrir le bouquet. Ce vin révèle alors en bouche toute son élégance typique du Klevener : une attaque franche, une matière charnue et une finale tendrement épicée. Un joli vin de partage et de gastronomie, à apprécier dans sa jeunesse ou à garder quelques années.