Vins Auxerrois Cave de Cleebourg - 2025

Avis Viniou

La Cave de Cleebourg propose ici un Auxerrois issu du millésime 2025, un vin blanc sec qui met à l’honneur ce cépage emblématique mais parfois discret de l’Alsace. L’Auxerrois est un cousin du pinot blanc, partageant avec lui une grande finesse aromatique. Les parcelles de Cleebourg s’étendent sur le piémont des Vosges, où la mosaïque de sols (marno-calcaires, gréseux) favorise une bonne complexité dans le vin. Le millésime 2025, encore jeune, promet fraîcheur et vitalité, avec des vendanges soignées et une vinification en cuve, préservant la pureté du fruit. On retrouve généralement dans l’Auxerrois des notes subtiles de fleurs blanches, de fruits à chair jaune (poire, pêche) et parfois une touche délicatement miellée.

L’Alsace, région viticole au climat semi-continental protégé par les Vosges, bénéficie de l’un des plus faibles niveaux de pluviométrie en France. Cette situation garantit aux raisins une maturité optimale tout en conservant une précieuse vivacité. Riche de siècles de tradition et ponctuée de villages pittoresques, l’Alsace valorise ses cépages blancs et met en avant la typicité de chacun, dont l’Auxerrois fait partie avec son profil élégant et gastronomique.

Ce vin blanc sec se prête parfaitement à des accords tout en délicatesse. Il accompagnera très bien une tarte flambée alsacienne, une quiche lorraine, une salade de chèvre chaud, ou encore une truite au bleu. Plus largement, il sublimera les poissons grillés, les volailles à la crème et certains fromages frais. Les saveurs fines et la fraîcheur de l’Auxerrois rendront aussi hommage à une cuisine végétarienne de printemps ou d’été.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Il s’appréciera dans sa jeunesse pour sa rondeur et sa dimension florale, mais peut également être conservé deux à trois ans pour révéler une plus belle complexité aromatique. Prenez le temps de l’aérer légèrement afin de profiter pleinement de toute son expression.