Vins Non spécifié Dopff au Moulin - Sélection Vieilles Vignes - 2011

Avis Viniou

La cuvée Sélection Vieilles Vignes 2011 du domaine Dopff au Moulin est un vin blanc sec issu de vieilles vignes et classé Grand Cru, gage d’une sélection des meilleurs terroirs au sein du vignoble alsacien. Ce vin puise ainsi sa richesse dans l’ancienneté de ses ceps, capables de produire des raisins particulièrement concentrés, et bénéficie du savoir-faire reconnu de la maison Dopff au Moulin, figure historique de la région depuis le XVIe siècle. Le millésime 2011 a été marqué par une météo contrastée, avec un printemps chaud, un été plus frais et humide, aboutissant à des vendanges précoces. Cette combinaison confère au vin une belle maturité alliée à une acidité préservée, équilibrant à la fois rondeur et tension. Si le cépage n’est pas précisé, la maison Dopff étant notamment réputée pour ses Rieslings et ses Pinot Gris sur les terres de Grand Cru d’Alsace, il y a fort à parier que la cuvée exprime la typicité aromatique et la minéralité propres à ces variétés, sublimées par le terroir local.

L’Alsace, au nord-est de la France, jouit d’un climat semi-continental réputé pour ses hivers froids et ses étés chauds et secs, conditions particulièrement favorables à la pleine maturité des raisins blancs. Le vignoble est protégé des influences humides par les Vosges, ce qui contribue à la forte identité aromatique et à la pureté des vins. Les terroirs de Grands Crus se distinguent aussi par la richesse de leurs sols, à dominante marno-calcaire, souvent pierreux, apportant structure, profondeur et fraîcheur aux vins locaux. Historiquement, l’Alsace est un carrefour culturel franco-allemand ; ses méthodes de vinification conjuguent tradition et innovation, participant à la renommée mondiale de ses blancs.

Ce vin Grand Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée et de caractère. On pourra le marier avec un baeckeoffe traditionnel, une choucroute de la mer, ou des poissons nobles en sauce légère (sandre, bar). Les volailles rôties, les viandes blanches grillées, ou encore une blanquette de veau feront de très beaux accords. Les saveurs exotiques, comme un curry doux de crevettes ou un tajine de poisson, correspondent également à l’intensité aromatique du vin. En fromage, privilégiez un munster délicat, des fromages à pâte pressée non cuite, ou encore un chèvre frais.

Pour apprécier toute la richesse de cette cuvée Sélection Vieilles Vignes 2011, je vous recommande de la servir fraîche, mais non glacée, idéalement entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service?: cela permettra au vin de s’aérer et de libérer toute la complexité de son bouquet, offrant une dégustation à la fois élégante et expressive.