Vins Non spécifié Domaine Saint Fiacre - Sélection Grains Nobles - 2017

Le Domaine Saint Fiacre nous propose ici une magnifique cuvée Sélection de Grains Nobles 2017, une expression précieuse du savoir-faire alsacien en matière de vins liquoreux. Élaborée selon la réglementation stricte de la Sélection de Grains Nobles, cette cuvée résulte de vendanges réalisées à la main, avec une concentration naturelle de sucre grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea). Bien que le cépage ne soit pas précisé, il s’agit traditionnellement de cépages nobles alsaciens tels que le Gewurztraminer, le Pinot Gris, parfois le Riesling ou le Muscat, ce qui offre au vin une richesse aromatique très marquée. Le millésime 2017 fut caractérisé en Alsace par des conditions climatiques favorables à la maturation et au développement de la pourriture noble, apportant à cette cuvée une très belle intensité, une liqueur onctueuse et une palette aromatique généreuse de fruits confits, de miel, de coing et d’épices douces.

L’Alsace, adossée aux pentes des Vosges, bénéficie d’un climat semi-continental réputé pour ses étés chauds et ses automnes prolongés, conditions idéales pour les vendanges tardives et l’élaboration de vins liquoreux. Les sols variés, mêlant argile, calcaire, schistes ou grès, confèrent des expressions différentes selon l’emplacement de la parcelle. L’histoire viticole de la région, fortement marquée par l’influence allemande et la tradition monastique, a permis l’affirmation de styles de vins uniques en France, dont les fameux Grains Nobles, symboles de patience et de superbe concentration aromatique.

Cette cuvée Sélection de Grains Nobles accompagnera superbement un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi que des fromages à pâte persillée tels que le bleu ou le Roquefort. Elle se mariera également à merveille avec une tarte alsacienne aux mirabelles, des desserts exotiques à base de fruits jaunes ou un kougelhopf traditionnel légèrement brioché. Son équilibre entre une sucrosité affirmée et une belle acidité en fait aussi un vin de méditation, à savourer seul pour en percevoir toute la complexité.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 8-10°C afin de révéler pleinement sa richesse aromatique et sa fraîcheur. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Un vin de garde, qui saura se bonifier encore plusieurs années en cave.