Vins Alsace Grand Cru Château Bimrer - 1999

Avis Viniou

Le Château Bimrer 1999, issu de l’appellation Alsace Grand Cru AOC, est un vin blanc sec témoignant de l’excellence des grands terroirs alsaciens. Bien que la fiche ne précise pas le cépage, l’appellation Grand Cru en Alsace autorise principalement le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris ou le Muscat, avec une prédominance pour la singularité et la pureté de chacun. Le millésime 1999, récolté après un été tempéré suivi d’un automne doux, a donné des raisins mûrs favorables à une belle structure et à la complexité aromatique. La vinification typique des Grands Crus alsaciens privilégie une fermentation lente, la protection de la fraîcheur et le respect du caractère du terroir, avec une intervention minimale pour laisser s’exprimer le sol et le climat.

L’Alsace, posée entre les Vosges et le Rhin, jouit d’un climat semi-continental, chaud et ensoleillé malgré sa latitude septentrionale, profitant d’un des plus faibles indices de précipitations de France grâce à la barrière naturelle des Vosges. Les sols de la région sont une mosaïque de calcaires, de schistes, de grès, de marne et de granit, offrant une palette de styles raffinés et complexes. L’histoire viticole alsacienne remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que ses vins gagnèrent leur renommée, portée aujourd’hui par la rigueur des cahiers des charges du Grand Cru.

Ce vin blanc sec se prête parfaitement à une dégustation avec la cuisine alsacienne, notamment une choucroute de poissons, un presskopf ou un baeckeoffe de la mer. Les plats de la mer, poissons blancs en sauce délicate, crustacés, ou encore une volaille à la crème seront magnifiés par sa structure et sa fraîcheur. On peut aussi l’accorder avec des fromages affinés à pâte pressée comme le comté ou l’emmental.

Pour apprécier pleinement ce Grand Cru à maturité, il convient de le servir à une température de 10-12°C après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin d’ouvrir ses arômes tertiaires. À table comme à l’apéritif, il offrira toute la subtilité et la persistance des grands vins d’Alsace.