Vins Fleurie Maison J.M. Aujoux - 1985

La cuvée 1985 de Fleurie de la Maison J.M. Aujoux est un témoignage rare du potentiel de garde des grands crus du Beaujolais. Issu exclusivement du cépage Gamay Noir à jus blanc, ce vin est le fruit d’une sélection minutieuse sur des parcelles emblématiques du cru Fleurie. Ce millésime ancien laisse deviner un travail de vinification traditionnelle en grappes entières, typique de la région, avec une macération semi-carbonique procurant à la fois profondeur et finesse. Le terroir granitique de Fleurie offre au Gamay une trame florale singulière, aujourd’hui évoluée vers des arômes tertiaires complexes : notes de sous-bois, de fruits compotés, d’épices douces, parfois un soupçon de violette séchée et de cuir, où la structure tannique s’est patinée avec le temps.

Le Fleurie appartient aux dix crus du Beaujolais, situés sur les coteaux importants du nord de la région, entre Mâconnais et vallée de la Saône. Grâce à une exposition majoritairement sud-est et des sols de granite rose, cette aire d’appellation bénéficie d’un excellent drainage et d’un réchauffement précoce, idoine à la maturation du Gamay. Le climat, d’influence semi-continentale tempérée, favorise une maturité élégante et une acidité rafraîchissante, caractéristiques distinctives du cru Fleurie dont la réputation n’a cessé de croître depuis le XIXe siècle.

Avec l’évolution de ce 1985, privilégiez des mets délicats qui respecteront l’équilibre du vin. Un beau filet de caille ou un suprême de volaille aux champignons et pommes de terre grenailles révélera ses arômes tertiaires. Un saucisson brioché lyonnais ou un saint-marcellin bien affiné seront également des compagnons agréables. Pour une association végétarienne, essayez-le avec un risotto aux cèpes ou des lentilles vertes du Puy accompagnées de légumes racines caramélisés.

Servez ce Fleurie 1985 légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, en carafe après une aération très délicate afin d’éveiller ses parfums. Une verrerie à fond large permettra d’apprécier toute la subtilité de ce vin parvenu à son apogée.