Vins Juliénas Domaine David-Beaupère - Vayolette

Avis Viniou

Le Domaine David-Beaupère signe ici une Cuvée Vayolette en appellation Juliénas AOC, l’une des références du Beaujolais pour les amateurs de vins rouges fins et gourmands. Cette cuvée, vraisemblablement issue à 100 % du cépage Gamay noir à jus blanc, offre une belle expression du terroir de Juliénas. Les vignes bénéficient ici de sols de schistes, granits et argiles riches en minéraux, qui confèrent au vin profondeur et tension. La vinification, fidèle aux traditions beaujolaises mais avec une attention particulière au respect du fruit et à la finesse des extractions, mêle macération carbonique et fermentation en cuves, permettant de préserver la fraîcheur, l’éclat des arômes de fruits rouges et une belle structure sans lourdeur. Ce vin séduit par sa robe rubis, son nez de violette, de fruits rouges mûrs (cerise, groseille) et d’épices douces, tandis qu’en bouche il dévoile une matière souple, des tanins fins et une belle persistance florale.

Le Juliénas est l’un des dix crus du Beaujolais, situé sur la partie la plus au nord de la région, à la frontière du Mâconnais. Le climat y est de type semi-continental avec une influence méditerranéenne, assurant une maturation régulière du Gamay tout en préservant son acidité naturelle. Les coteaux pentus, bien drainés, profitent d’un ensoleillement optimal et d’une diversité géologique rare, ce qui explique la complexité de ses cuvées. Juliénas doit son nom à Jules César, et la tradition viticole remonte ici à l’époque romaine, portée depuis par des générations de vignerons soucieux de révéler l’identité de ce terroir unique.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine conviviale et de caractère. Les charcuteries lyonnaises, un saucisson brioché ou une terrine campagnarde, sont des incontournables. Mais le Juliénas accompagne aussi très bien une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un joli gratin dauphinois. Pour ceux qui aiment les accords régionaux, essayez-le sur un coq au vin façon beaujolaise, avec lardons et champignons, ou sur des fromages affinés à pâte souple comme le Saint-Marcellin ou la Tomme de Beaujolais.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, pour mettre en avant sa fraîcheur et son fruité, tout en laissant s’exprimer la subtilité de ses arômes floraux et épicés. Il s’apprécie dès à présent mais peut également gagner en complexité après deux à cinq années de garde. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.