Vins Beaujolais Philippe Jambon - Jambon Blanchard - 2011

La Cuvée Jambon Blanchard 2011 de Philippe Jambon est un vin blanc sec issu d’un domaine réputé pour son approche naturelle et artisanale de la viticulture. Bien que la mention exacte du ou des cépages ne soit pas précisée, les blancs du Beaujolais, et particulièrement ceux de Philippe Jambon, sont généralement élaborés à partir du chardonnay, parfois complétés par de l’aligoté selon les parcelles et les envies du vigneron. L’année 2011 a offert des maturités intéressantes dans la région, avec un été contrasté qui a permis de conserver à la fois fraîcheur et richesse aromatique. La vinification chez Philippe Jambon délaisse les artifices techniques pour privilégier une fermentation spontanée, une faible intervention et une expression la plus pure du fruit comme du terroir.

Le Beaujolais, situé au sud de la Bourgogne, est une région aux paysages vallonnés, marquée par des sols variés : granitiques au nord, plus argilo-calcaires au sud. Cette diversité du terroir confère aux vins des profils très expressifs, surtout lorsque le travail de la vigne respecte l’environnement, comme ici. Le climat semi-continental, tempéré par des influences méditerranéennes, fait du Beaujolais un terroir de fraîcheur, où l’on trouve aussi bien des rouges éclatants que des blancs subtils. L’histoire du vignoble est riche, longtemps tournée vers le gamay, mais la production de blancs demeure confidentielle et précieuse, à l’image des cuvées de Philippe Jambon, figure incontournable du mouvement nature dans la région.

À table, cette cuvée dévoilera tout son charme sur des plats délicats et des produits de la mer : carpaccio de Saint-Jacques, filet de sandre sauce beurre blanc, ou une quenelle de brochet au fumet de vin blanc. Pour un accord plus régional, une salaison fine du Lyonnais ou des fromages de chèvre frais accompagneront à merveille sa vivacité. Vous pouvez aussi oser une volaille fermière rôtie ou des légumes de printemps légèrement crémés.

Afin d’apprécier toute la complexité aromatique du millésime 2011, servez ce vin à une température de 10-12°C, dans un verre légèrement évasé pour révéler aussi bien la fraîcheur que la générosité de sa bouche. Carafez-le une demi-heure avant le service si le nez se montre discret après ouverture. Réservez cette bouteille pour des moments de dégustation attentive : le style “nature” de Philippe Jambon mérite que l’on prenne le temps d’en saisir toutes les nuances.