La cuvée Vieilles Vignes 2023 du domaine Stéphane Aviron en appellation Morgon AOC est un superbe représentant du cépage Gamay, emblématique du Beaujolais. Issu de vieilles vignes, ce vin rouge sec bénéficie d’une sélection rigoureuse des parcelles, où les ceps âgés produisent naturellement des rendements faibles, concentrant ainsi les arômes et la structure du vin. 2023 fut un millésime profitant d’une climatologie favorable, offrant des raisins sains, une maturité optimale et de belles acidités. La vinification chez Stéphane Aviron privilégie l’expression pure du terroir ; traditionnelle, elle mêle macération semi-carbonique et élevage partiel en fûts de chêne, conférant au vin complexité, soyeux et potentiel de garde.
Le vignoble de Morgon se situe au cœur du Beaujolais, sur des coteaux aux sols schisteux riches en manganèse et en granits décomposés. Ce terroir unique confère au Gamay une profondeur, une typicité fruitée et une structure plus ample que dans d’autres crus du Beaujolais. Le climat est tempéré, à influence semi-continentale et méditerranéenne, alternant périodes chaudes et nuits fraîches qui préservent la fraîcheur aromatique. Morgon a une histoire viticole ancienne et se distingue par la notion de “morgonner”, ce caractère robuste et charnu, évoquant à la fois la cerise mûre, la prune, mais aussi des notes minérales et parfois une touche poivrée.
Côté accord mets-vins, ce Morgon Vieilles Vignes s'apprécie avec des plats savoureux mais pas trop épicés : une joue de bœuf braisée, une volaille fermière rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore le célèbre coq au vin façon beaujolaise. Il mettra aussi en valeur des fromages affinés (saint-marcellin, rigotte de Condrieu) et s'accorde parfaitement avec la charcuterie régionale comme le saucisson brioché ou le pâté en croûte.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Morgon entre 15 et 16°C. Une aération modérée carafé 30 minutes avant le service permettra de révéler tout le potentiel aromatique de ce jeune millésime. Vous apprécierez alors sa fraîcheur, sa gourmandise fruitée et ses tanins fins, tout en discernant la profondeur apportée par les vieilles vignes.
