Avis Viniou
Le Morgon 2021 du Domaine Builllot met en lumière tout le charme du cépage Gamay, emblématique de la région du Beaujolais. Ce millésime dévoile une belle robe rubis profonde. Au nez, s’expriment des arômes de cerise noire, de prune mûre, de violette et des notes subtiles de fruits à noyau, accompagnées d’une touche légèrement épicée propre au terroir de Morgon. La bouche conjugue générosité du fruit, trame tannique fine et élégante, ainsi qu’une fraîcheur acidulée qui prolonge la finale. La vinification traditionnelle en grappes entières, fréquente dans l’appellation, apporte à ce vin une complexité supplémentaire et le prédispose à évoluer favorablement avec quelques années de garde.
La région du Beaujolais, située entre Mâconnais et Lyonnais, bénéficie d’un climat semi-continental à influences océaniques, ce qui favorise des maturités parfaites. Le cru Morgon repose sur des sols riches en schistes et en roches décomposées, appelés « roches pourries », conférant à ses vins une profondeur et une puissance rares dans le Beaujolais. Morgon est justement réputé pour ce caractère « morgonné », c’est-à-dire un certain potentiel de garde, une structure affirmée, et une personnalité qui se rapproche parfois des crus bourguignons, tout en gardant la gourmandise et la franchise du Gamay. L’histoire viticole du Beaujolais remonte à l’Antiquité ; Morgon, l’un de ses dix crus, s’est particulièrement illustré depuis le XIXe siècle.
Ce Morgon 2021 accompagnera merveilleusement bien une cuisine de terroir. Essayez-le avec une joue de bœuf braisée au vin rouge ou un coq au vin, plats dont la puissance et la texture sont sublimées par la structure du vin. Vous pouvez également l’associer à un saucisson brioché ou à des fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou un Saint-Félicien. Pour une harmonie régionale, pensez aux charcuteries lyonnaises ou à une tarte à l’oignon.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 14-16°C, après l’avoir éventuellement épaulé une heure à l’avance. Il pourra ainsi révéler toute la richesse de son bouquet et la finesse de sa structure. Vous pouvez le savourer dès maintenant sur le fruit ou choisir de le laisser évoluer trois à cinq ans pour développer des notes plus complexes.
