Vins Moulin-à-vent Jeremy Bally - Fauve - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Fauve 2019 du Château Jeremy Bally, en appellation Moulin-à-Vent, incarne toute la noblesse des grands crus du Beaujolais. Ce vin rouge, sec, est issu principalement du cépage Gamay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration, due à une météo généreuse, avec des étés chauds favorisant la maturité des raisins. La vinification, souvent semi-carbonique dans cette zone mais aussi parfois traditionnelle, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la structure et la profondeur propres aux Moulin-à-Vent. Les parcelles, situées sur des sols granitiques riches en manganèse, apportent une minéralité typique, tandis que l’élevage en fût ou en cuve permet d'affiner les tanins et d’exacerber la complexité aromatique.

Le Moulin-à-Vent est souvent surnommé « le seigneur du Beaujolais » en raison de sa capacité à produire des vins puissants et de grande garde. La région jouit d’un climat semi-continental, avec des influences du Massif Central et du bassin lyonnais, qui favorisent de bonnes maturités. Le sol granitique, associé à la présence de manganèse, confère à ces vins une structure tannique affirmée et une capacité de vieillissement supérieure à la moyenne du Beaujolais. L’histoire du Moulin-à-Vent s’ancre dans la tradition viticole de la région, avec des crus réputés pour leur potentiel et leur singularité, loin de l’image parfois légère du Beaujolais Nouveau.

Ce vin s’accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un beau magret de canard ou un filet de bœuf. Les plats régionaux comme le coq au vin version beaujolaise, réalisé avec le même vin, créent une harmonie remarquable. Les fromages affinés, notamment de vache comme le Saint-Marcellin ou le Cantal, subliment également sa structure.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Fauve 2019, servez-la entre 16 et 18°C, idéalement après une courte aération d’une heure. Elle se révélera alors dans toute sa complexité, entre fruits rouges mûrs, épices douces, violette et notes minérales.