Le Château Belleverne signe ici une cuvée Les Seignaux en appellation Moulin-à-vent AOC, un vin rouge sec issu du cœur du Beaujolais. La mention "non millésimé" est rare dans cette région, et suggère un assemblage de plusieurs années, permettant d’obtenir un vin harmonieux et régulier. Comme le veut la tradition de l’appellation, ce rouge est élaboré principalement à partir du cépage Gamay noir à jus blanc. Sur le terroir de Moulin-à-vent, les sols de granite rose enrichis en manganèse contribuent à la puissance, la structure et la profondeur aromatique du vin. La vinification associe souvent une macération semi-carbonique, qui permet d’extraire toute la gourmandise du Gamay tout en préservant la finesse de ses tanins.
Le Moulin-à-vent est considéré comme le cru le plus noble du Beaujolais, parfois surnommé « seigneur » de la région. Implantée au nord du Beaujolais, à la frontière du Mâconnais, cette zone bénéficie d’un climat semi-continental où les étés sont chauds et les hivers relativement froids. L’exposition optimale des coteaux favorise une belle maturité du raisin. Historiquement, le Moulin-à-vent a été l’un des premiers crus à gagner une renommée internationale, notamment pour sa capacité à vieillir et sa richesse aromatique atypique dans le Beaujolais.
La cuvée Les Seignaux appelle des mets savoureux. Son caractère structuré et charmeur en fait un bel allié pour une cuisine régionale comme un coq au vin, une terrine de lapin ou une andouillette grillée. Vous pouvez également l’associer avec un magret de canard rôti, des viandes rouges grillées ou des fromages de caractère tels que le Saint-Marcellin ou le Reblochon. Pour une association végétarienne, pensez à une poêlée de champignons forestiers ou un gratin dauphinois riche en saveurs.
Pour servir ce Moulin-à-vent dans les meilleures conditions, privilégiez une température de dégustation de 14 à 16°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de dévoiler la complexité de ses arômes. Un verre assez large facilitera l’aération et l’expression de ce grand Gamay. Si vous le souhaitez, il peut aussi évoluer quelques années en cave.
