Le Moulin-à-Vent « Cuvée Dernier Souffle » 2023 du domaine Richard Rottiers est une belle expression du Beaujolais septentrional, 100% Gamay noir à jus blanc, issue d’une viticulture biologique. Ce vin, élaboré à partir des plus beaux terroirs granitiques de l’appellation, bénéficie d’un climat propice, d’altitudes variées et d’une exposition optimale qui favorisent la maturité du cépage tout en conservant fraîcheur et élégance. La vinification se fait en grappes entières ou partiellement éraflées pour préserver le fruit et la finesse du Gamay, avec une extraction douce et un élevage maîtrisé – souvent en fûts ou en cuves bois pour ajouter de la structure sans masquer le caractère du vin.
Le vignoble de Moulin-à-Vent, classé en AOC depuis 1936, est souvent considéré comme le « seigneur du Beaujolais » par la structure remarquable de ses vins. Le sol est principalement constitué de granite rosé très friable, appelé « gore », riche en manganèse, apportant une signature minérale unique et une belle capacité de garde aux crus. La région, située entre Mâconnais et Lyonnais, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes, ce qui, sur un millésime solaire et équilibré comme 2023, assure une belle maturation des baies tout en garantissant acidité et fraîcheur.
Ce Moulin-à-Vent s’accommode à merveille de mets raffinés qui mettent en valeur sa puissance et son élégance, tels qu’un magret de canard rôti, une joue de bœuf braisée au vin rouge ou encore un pigeonneau farci. Pour des accords plus locaux, essayez-le avec du saucisson chaud lyonnais ou une quenelle de brochet sauce Nantua ; il sublimera également des fromages à pâte molle affinés comme le Saint-Félicien ou le Reblochon.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération ou un passage en carafe. Cela permettra au vin de révéler sa richesse aromatique faite de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de subtiles notes florales typiques du Gamay issu de grands terroirs. Ce vin pourra s’apprécier jeune pour sa fruité éclatant ou se garder quelques années pour enrichir sa complexité.
