Le Moulin-à-Vent 2021 du domaine Christophe Pacalet, un vin rouge sec issu du Beaujolais, séduit par la finesse et la personnalité propre à cette appellation réputée. Élaboré dans une année où la nature a offert un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité, ce vin révèle une belle concentration, typique du climat et des sols de la région. Les raisins, très généralement du Gamay noir à jus blanc, sont tout particulièrement adaptés à l’expression du Moulin-à-Vent, donnant des vins structurés, profonds, souvent dotés d’un potentiel de garde respectable. La vinification, souvent en grappes entières avec une macération semi-carbonique, met en valeur le fruit et affine la texture des tanins.
Le vignoble de Moulin-à-Vent s’inscrit dans l’histoire glorieuse du Beaujolais, située au nord de la région sur des terrains austères de granit rose et de manganèse. Le climat continental, ponctué d’influences modérées, permet d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une vitalité remarquable. Cette appellation prestigieuse produit certains des vins les plus charpentés et complexes du Beaujolais, parfois qualifiés de « vins de garde » tant leur évolution en bouteille apporte de la profondeur.
Ce Moulin-à-Vent se prêtera idéalement aux accords avec des mets savoureux et authentiques. Il accompagnera à merveille une volaille fermière rôtie, un magret de canard aux cerises, un pigeon farci ou encore une pièce de veau mijotée. Les spécialités régionales, telles qu’un saucisson brioché ou un pâté en croûte relevé, souligneront subtilement les notes épicées et fruitées du vin. Pour les amateurs de fromages, un comté affiné ou un saint-nectaire seront tout indiqués.
Il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin d’en apprécier à la fois la fraîcheur aromatique et la texture soyeuse. Vous pourrez l’aérer en carafe une dizaine de minutes avant le service pour révéler toute sa complexité. N’hésitez pas à conserver quelques bouteilles, car le Moulin-à-Vent du domaine Christophe Pacalet gagne souvent en profondeur après quelques années en cave.
