Le Moulin-à-Vent 2005 du domaine Dominique Piron s’inscrit parmi les grandes références du Beaujolais, réputé pour la finesse et la complexité de ses vins rouges. Issu très probablement du cépage Gamay, cépage roi de cette appellation, ce vin bénéficie d’un millésime particulièrement favorable, 2005 étant reconnu pour la qualité et la maturité optimale des raisins dans la région. Le terroir de Moulin-à-Vent se démarque par ses sols granitiques, parfois riches en manganèse, qui confèrent au vin une structure élégante, une trame tannique affirmée et une capacité de vieillissement supérieure à la moyenne des crus du Beaujolais. La vinification traditionnelle en grappes entières ou partiellement éraflées, typique de la région, permet au vin de développer une palette aromatique complexe, mêlant fruits noirs mûrs, violette, épices douces et, avec l’âge, des nuances de sous-bois, de truffe et de cuir.
La région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds qui favorisent la pleine maturité du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Le secteur du Moulin-à-Vent, à la limite de la Saône-et-Loire, a bâti sa réputation grâce à ses parcelles exposées qui produisent des vins parmi les plus charpentés et voluptueux du Beaujolais, souvent comparés à certaines cuvées voisines bourguignonnes. La tradition viticole y est riche, portée par des domaines familiaux attachés à l’expression authentique de ce terroir d’exception.
Pour les accords mets-vins, un Moulin-à-Vent mûr tel que ce 2005 sera à l’aise sur une cuisine raffinée. Il sublimera des plats comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf grillé aux échalotes, un coq au vin du Beaujolais ou encore des fromages affinés à pâte molle type Saint-Marcellin ou Brillat-Savarin. Côté tradition régionale, il pourra accompagner une terrine de gibier ou un saucisson brioché typique du Lyonnais.
Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin arrivé à maturité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération préalable en carafe pendant une trentaine de minutes mettra parfaitement en valeur la profondeur de ses arômes tertiaires, révélant toute la noblesse du Moulin-à-Vent de Dominique Piron.
