Vins Fortifié Non spécifié Jacoulot - Prunelle de Bourgogne

La cuvée Prunelle de Bourgogne de la Maison Jacoulot est une spécialité vinique qui s’inscrit dans la tradition des vins fortifiés blancs de la région. Issue d’une fabrication artisanale, cette cuvée singulière n’est pas un vin millésimé, mais plutôt un vin d’assemblage minutieux. Son élaboration met à l’honneur la Prunelle, petit fruit sauvage typique de Bourgogne, dans un esprit proche des liqueurs anciennes, auquel le savoir-faire de Jacoulot confère un caractère unique et racé. Si la base est un vin blanc fortifié, il est enrichi d’arômes naturels de prunelle, produisant un nez gourmand, où dominent les notes de noyau, d’amande amère, de fruits secs et de légère épice, avec en bouche une belle rondeur, portée par une fraîche acidité et un léger voile d’alcool.

Le Beaujolais, région au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental et d’un relief vallonné adouci par des expositions favorables. Les sols granitiques, siliceux et parfois argilo-calcaires y offrent une grande expression aromatique, permettant l’élaboration tant de vins de cépage que de cuvées originales comme celle-ci. Si le terroir est souvent associé au Gamay, les savoir-faire locaux savent magnifier d’autres fruits du terroir, comme la prunelle, dans cette belle tradition des mistelles et fortifiés. Jacoulot, installé dans la continuité du Val de Saône, perpétue ce patrimoine, en y associant rigueur et gourmandise.

Avec sa structure sucrée mais équilibrée, la Cuvée Prunelle de Bourgogne s’accorde idéalement avec des desserts aux fruits à noyaux, une tarte aux mirabelles, ou encore des fromages persillés, dont elle vient souligner la puissance. Plus typiquement, elle sublimera un clafoutis ou une poêlée de poires rôties caramélisées. Elle peut également apporter une note raffinée à un apéritif à base de foie gras ou, pour rester dans la tradition régionale, accompagnée d’un gâteau de Savoie.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver toute sa fraîcheur aromatique et son équilibre ; dégustée trop froide, elle perdrait de sa complexité, trop chaude, elle marquerait excessivement l’alcool. Privilégiez un verre type tulipe, afin de concentrer la palette olfactive et d’offrir à cette cuvée tout l’éclat de son originalité.