Vins Saint-Amour Domaine Des Combiers - L'ultime - 2023

Avis Viniou

Le Domaine des Combiers propose avec sa cuvée L'Ultime 2023 un Saint-Amour AOC, l’une des appellations les plus septentrionales du Beaujolais, réputée pour la finesse et le charme de ses vins rouges. Ce vin est issu exclusivement du cépage Gamay, emblème indétrônable de la région, qui exprime ici tout son potentiel sur un millésime récent, plein de fraîcheur, avec un fruit éclatant. La vinification suivie est typique de la tradition beaujolaise, avec une macération semi-carbonique qui modèle un profil généreusement fruité, sur des notes de cerise, de framboise et de pivoine, avec parfois une subtile pointe d’épices. Les sols granitiques et argilo-siliceux du cru confèrent à L'Ultime une belle structure, équilibrée par une fine acidité qui allonge la finale.

La région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, offrant des étés bien ensoleillés et des automnes doux favorables à la maturation du Gamay. Les collines du Saint-Amour profitent d’une exposition idéale qui permet au raisin d’atteindre une maturité optimale. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au XVIIIe siècle que le Beaujolais a connu une reconnaissance accrue auprès des amateurs pour ses vins à la fois accessibles et pleins de caractère.

Ce Saint-Amour 2023 accompagnera à merveille une cuisine de bistrot, des plats de charcuterie fine, un filet mignon de porc aux cerises, ou encore un coq au vin façon beaujolaise. Essayez-le aussi avec des fromages à pâte molle, type reblochon ou brillat-savarin, ou même sur des mets exotiques, comme une volaille légèrement épicée. Pour rester dans la tradition, optez pour une poularde de Bresse ou une terrine de lapin.

Pour profiter pleinement de ses arômes juteux et de sa texture soyeuse, servez la cuvée L'Ultime à 13-15°C, légèrement rafraîchie. Il saura alors exprimer toute la finesse et la gourmandise recherchées dans un Saint-Amour jeune et fringant. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour libérer toute sa palette aromatique.