Vins Saint-Amour Dépot de Saint-Amour - 1964

Le Saint-Amour 1964 du Dépot de Saint-Amour est un vin rouge sec issu du cépage Gamay, qui règne en maître sur les crus du Beaujolais. Ce millésime 1964 est particulièrement rare et témoigne d’une époque appréciée pour la finesse de ses vins, qui ont pu bénéficier d’une vinification traditionnelle, en macération semi-carbonique typique de la région. Les sols granitiques du cru Saint-Amour, mêlés de schistes et d’argiles, offrent au Gamay une expression élégante, florale et parfois épicée, capable de traverser les décennies avec grâce lorsque les conditions de conservation sont optimales. Avec ses soixante ans, ce vin révèle aujourd’hui des arômes tertiaires délicats : cuir, sous-bois, noyau de cerise, pruneau et épices douces, tout en gardant une trame soyeuse et acidulée, signature du Gamay du nord du Beaujolais.

Le vignoble du Beaujolais s’étend au sud de la Bourgogne et bénéficie d’un climat semi-continental, alternant influences océaniques et méditerranéennes. Ce climat, allié à des expositions variées et des sols hétérogènes, donne naissance à des vins souples, fruités mais aussi complexes sur les meilleurs terroirs. L’appellation Saint-Amour est le cru le plus septentrional du Beaujolais, bordant le Mâconnais. Cette zone historique, dont la réputation s’est forgée dès l’Antiquité, inspire le romantisme avec des vins d’une grande finesse, parfaitement adaptés à une belle garde.

Pour magnifier les atouts d’un Saint-Amour patiné par le temps, privilégiez des accords avec des plats raffinés et délicats. Un filet de caille farci aux morilles, une volaille de Bresse rôtie ou encore un lièvre à la royale seront sublimes compagnons. Les fromages à pâte molle, comme un brie bien affiné ou un saint-marcellin, feront également ressortir la douceur tertiaire du vin. Pour la touche traditionnelle, pensez à une andouillette lyonnaise ou une terrine de gibier.

La dégustation d’un vin aussi ancien demande délicatesse et préparation. Je recommande d’ouvrir la bouteille avec précaution, sans carafage, une à deux heures avant le service, afin de préserver la fragile structure aromatique. Servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C pour mettre en valeur sa complexité et sa finesse, en utilisant des verres à Bourgogne pour favoriser une belle expression aromatique. Privilégiez une dégustation contemplative, idéalement à table, où chaque gorgée pourra raconter son histoire.