Vins Saint-Amour Ramoissenet Père & Fils - 1981

Le Saint-Amour 1981 du domaine Ramoissenet Père & Fils est une rareté qui incarne tout le charme romantique de cette appellation emblématique du Beaujolais. Elaboré à partir du cépage Gamay noir à jus blanc, ce vin puise sa singularité dans une année 1981 caractérisée par des conditions climatiques modérées qui ont favorisé une maturation lente et progressive du raisin. Le domaine Ramoissenet est reconnu pour sa vinification traditionnelle qui privilégie la macération semi-carbonique, technique typique de la région, permettant d’exprimer la finesse aromatique du Gamay tout en conservant une structure élégante avec des tanins fondus par les décennies. Le terroir granitique, légèrement argileux de Saint-Amour, confère à ce vin une délicatesse florale et des arômes d’évolution tels que l’humus, les sous-bois, auxquels se mêlent les fruits rouges compotés et quelques touches épicées.

La région du Beaujolais, et tout particulièrement l’appellation Saint-Amour, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des étés chauds et des automnes frais, propices à la bonne expression du Gamay. Les sols granitiques et alluvionnaires sont typiques du nord du Beaujolais et favorisent des vins fins, vibrants, dotés d’une belle capacité de vieillissement, comme le démontre ce 1981. L’histoire viticole locale est ancrée dans la tradition, et Saint-Amour a su se positionner comme l’un des crus les plus recherchés pour son élégance et son expression romantique, à l’image de son nom.

Ce vin délicat et évolué se mariera parfaitement avec une cuisine raffinée et subtile. On peut l’accompagner d’un suprême de volaille sauce aux morilles, d’une terrine de gibier, ou de petits fromages affinés à pâte molle. Pour jouer l’accord régional, une salade lyonnaise ou une saucisse de Morteau aux lentilles seraient également de très belles options, permettant à la texture soyeuse et aux arômes tertiaires du vin d’équilibrer les saveurs des mets.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Amour 1981 autour de 14-15°C, après une légère aération en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, fragile par son âge, se savourera de préférence dans de grands verres à Bourgogne afin de mieux apprécier toute la palette aromatique développée au fil du temps.