Vins Saint-Amour J.M. Aujoux - Le Bourreau des Cœurs Vieilles Vignes - 2019

Le Saint-Amour "Cuvée Le Bourreau des Cœurs Vieilles Vignes" 2019 du domaine J.M. Aujoux est une belle expression des crus du Beaujolais. Issu d'une cuvée provenant en grande partie de vieilles vignes, ce vin rouge sec séduit d’abord par sa robe brillante et son nez friand, révélant des arômes de fruits rouges croquants, de pivoine et parfois des notes épicées. La vendange 2019, marquée par un bel ensoleillement dans la région, a généralement permis d’atteindre une belle maturité du raisin et une concentration aromatique intéressante, tout en préservant la fraîcheur typique des meilleurs crus du Beaujolais. Les méthodes de vinification traditionnelles du Beaujolais valorisent souvent la macération carbonique ou semi-carbonique, offrant ici un vin soyeux, aux tanins fins, avec une bouche gourmande, gouleyante, marquée par l’élégance plutôt que la puissance.

Le vignoble de Saint-Amour, situé à la pointe nord du Beaujolais, bénéficie d’un microclimat continental, tempéré par les influences bourguignonnes proches. Les sols y sont souvent composés d’argile, de schistes et parfois de granits, contribuant à la complexité minérale de ces vins, qui allient structure et finesse. Le Beaujolais est une région viticole historique, réputée pour ses vins frais et fruités, mais également pour certains crus comme Saint-Amour qui, selon l’origine des parcelles ou l’âge des vignes, présentent davantage de profondeur et de structure.

Ce style de vin, racé et charmeur, se prête à de multiples accords gourmands. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore des charcuteries lyonnaises comme le saucisson brioché. Les fromages à pâte molle ou à croûte fleurie, tel qu’un brie affiné ou un saint-marcellin, offriront aussi de beaux mariages. Pour une expérience plus locale, un gratin de cardons ou une andouillette sauce moutarde seront des harmonies typiques de la région.

Je vous recommande de servir ce Saint-Amour entre 13 et 15°C, afin de valoriser sa souplesse et la richesse de ses arômes. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. À déguster maintenant pour sa fraîcheur fruitée ou à garder encore deux à trois ans pour découvrir davantage de complexité.