Avis Viniou
La cuvée "Retour aux Sources" 2021 du Château Didier Desvignes est un Chiroubles rouge, issue d’un des plus charmants crus du Beaujolais. Elaboré uniquement à partir de Gamay noir à jus blanc, ce vin exprime pleinement la finesse et la fraîcheur propres à son terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins d'une grande élégance, aux arômes éclatants, souvent plus tendres et délicats que les années précédentes. La vinification suit la tradition beaujolaise, associant macération semi-carbonique et fermentation en cuves, pour préserver la pureté du fruit et la souplesse des tanins.
Le Chiroubles puise sa particularité dans son terroir situé en altitude – souvent entre 250 et 400 mètres –, sur des pentes granitiques pauvres mais bien drainées. Ce substrat confère au vin légèreté, fraîcheur et finesse, le rendant particulièrement aérien parmi les différents crus du Beaujolais. Cette région, à l’histoire viticole remontant à l’époque romaine, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, alternant influences méditerranéennes et bourguignonnes, propice à la pleine expression aromatique du Gamay.
Pour les accords mets-vins, la fraîcheur et la délicatesse du Chiroubles se révèlent magnifiquement sur une cuisine légère et savoureuse. Il accompagnera parfaitement un carpaccio de bœuf, une terrine de volailles à l’estragon, ou une quiche aux légumes primeurs. Les plats régionaux, comme la rosette ou un saucisson brioché, mettront également en valeur sa franchise aromatique. On peut aussi le servir sur une volaille rôtie, du fromage de chèvre frais, ou une poêlée de girolles.
Je vous conseille de servir cette cuvée légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille dix à quinze minutes avant la dégustation, afin que le vin s’épanouisse pleinement et que ses arômes de fruits rouges (framboise, groseille), ses notes florales (violette) et son côté gourmand s’expriment tout en délicatesse. Ce Chiroubles 2021 peut être bu dès aujourd’hui pour son fruit croquant, ou attendu deux à trois ans pour une complexité accrue.
