Vins Côte-de-brouilly Jean François Pegaz - vin enterre dans sable jacques - 1996

Jean-François Pegaz nous propose ici une cuvée remarquable issue de la Côte-de-Brouilly, millésime 1996. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir du cépage Gamay, se distingue par une vinification originale : une cuvée « vin enterré dans le sable », une méthode traditionnelle parfois employée pour favoriser une maturation lente et constante. L’élevage en cave souterraine permet au vin de développer une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits évolués, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Le millésime 1996, après plus de deux décennies en bouteille, offre une robe aux reflets tuilés et des arômes tertiaires très développés, tout en conservant une trame délicate et une certaine fraîcheur propre au Gamay sur ce terroir.

La Côte-de-Brouilly est une appellation prestigieuse du Beaujolais, s’étendant sur les pentes du mont Brouilly. Le terroir bénéficie d’un sol unique, composé de pierres bleues (volcaniques) riches en minéraux, qui confèrent aux vins une expression particulière, à la fois pure, structurée et élégante. Le climat est typiquement semi-continental, tempéré par des influences méditerranéennes, avec des étés chauds et des automnes baignés de lumière, idéaux pour une maturité optimale du Gamay. Cette région possède une longue histoire viticole, le Beaujolais étant reconnu dès le Moyen Âge pour ses vins frais, souples et fruités, mais la Côte-de-Brouilly s’illustre surtout par la finesse et la profondeur de ses meilleurs crus.

Pour accompagner ce vin d’évolution, privilégiez des plats aux saveurs délicates mais affirmées. Des volailles rôties, un filet de canette aux épices douces ou une pintade aux champignons sauront mettre en valeur ses arômes complexes. Les fromages à pâte molle comme un Saint-Marcellin affiné ou une Tomme de Savoie seront également d’excellents alliés. Pour une touche régionale, pensez à une terrine de lapin aux herbes ou un saucisson brioché.

Il est conseillé de servir ce Côte-de-Brouilly 1996 autour de 15-16°C, après un carafage précautionneux d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Pensez à surveiller l’évolution en verre : c’est la promesse d’un grand moment d’émotion autour d’un Beaujolais de garde.