Vins Côte-de-brouilly Jean François Pegaz - vin enterre dans sable jacques - 1998

Le Côte-de-Brouilly 1998 de Jean François Pegaz se distingue d’abord par sa singularité, étant issu d’une cuvée appelée "vin enterré dans sable Jacques", une méthode originale de vieillissement qui laisse deviner un caractère atypique et profond. Ce vin, 100% Gamay noir à jus blanc selon la tradition du Beaujolais, provient du millésime 1998, une année réputée pour sa générosité et son équilibre dans la région. Le terroir de la Côte-de-Brouilly est constitué de roches volcaniques d’origine primaire, appelées "bluestone", conférant au vin une minéralité fine et une structure particulièrement élégante. L’enfouissement du vin dans le sable traduit une recherche d’oxygénation limitée et d’évolution lente, favorisant la maturation sur des arômes tertiaires délicats, tout en conservant fraîcheur et vitalité.

Le Beaujolais, et plus particulièrement la Côte-de-Brouilly, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds, des automnes secs et des hivers doux. Cela permet au Gamay de s’épanouir pleinement tout en maintenant une belle acidité naturelle. Les pentes du mont Brouilly, exposées au sud-est, profitent d’un ensoleillement optimal. L’histoire de cette appellation remonte au XIXe siècle, mais elle a gagné ses lettres de noblesse grâce à la reconnaissance de la typicité de son terroir et au savoir-faire de vignerons passionnés comme Jean François Pegaz.

Avec sa structure élégante, ses tanins fondus par le temps et ses arômes complexes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de notes minérales, ce Côte-de-Brouilly 1998 appelle des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement des volailles rôties, comme un poulet de Bresse, des viandes rouges tendres (filet de veau aux girolles), ou encore des spécialités lyonnaises comme l’andouillette grillée ou la quenelle de brochet sauce aux écrevisses. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un Saint-Marcellin légèrement affiné.

Ce vin, à maturité, s’appréciera davantage après une légère aération, même s’il convient de le manipuler avec attention du fait de son âge. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa finesse en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant dégustation pour révéler l’expression la plus aboutie de ce magnifique Côte-de-Brouilly.