Vins Côte-de-brouilly Domaine Pavillon de Chavannes - 2005

Le Domaine Pavillon de Chavannes, situé au cœur de la célèbre appellation Côte-de-Brouilly, signe ici un vin rouge du millésime 2005. Cette cuvée offre une belle illustration de l’expression typique de ce cru, issu d’un terroir emblématique du Beaujolais. Les vignes, souvent plantées en coteaux, profitent d’un sol dominé par la pierre bleue (silex et schiste), conférant au vin une élégante minéralité et une structure raffinée. La vinification, traditionnellement axée sur la macération carbonique ou semi-carbonique, met en avant la pureté du fruit et la souplesse des tanins, contribuant à la fraîcheur et à l’équilibre recherchés dans les grands Beaujolais.

La région de la Côte-de-Brouilly se distingue au sein du Beaujolais par ses pentes abruptes qui encerclent le mont éponyme, offrant une exposition optimale et une belle maturité des baies. Ce cru, parmi les dix que compte le Beaujolais, bénéficie d’un microclimat où les influences montagnardes tempèrent la chaleur estivale, favorisant une maturation lente. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et le Beaujolais s’est illustré comme une terre de vins gourmands, fins et charmeurs, dont la Côte-de-Brouilly demeure l’un des joyaux.

Un vin de cette nature se prête volontiers à différents accords : il sublimera à merveille des charcuteries fines de la région, un boudin noir ou une terrine de campagne. Sa structure délicate et sa fraîcheur fruitée accompagneront tout aussi bien une volaille rôtie ou un canard aux cerises. Pour explorer les accords régionaux, un saucisson brioché lyonnais ou un fromage affiné type Saint-Marcellin seront particulièrement appréciés.

Pour profiter au mieux de son potentiel, il est conseillé de servir ce Côte-de-Brouilly à une température comprise entre 14 et 16°C, après un court passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Un plaisir à savourer dans sa maturité, en prenant le temps d’apprécier son évolution en bouche.