Vins Côte-de-brouilly Domaine Pavillon de Chavannes - 2005

Le Domaine Pavillon de Chavannes, en appellation Côte-de-Brouilly, propose ici un vin rouge du millésime 2005 qui s’inscrit pleinement dans la tradition des grands crus du Beaujolais. Issu très probablement du cépage Gamay, qui règne en maître sur les coteaux de la région, ce vin sec bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les pentes escarpées du Mont Brouilly, composées de pierres bleues typiques (andésite et schistes), apportent minéralité et raffinement à la structure du vin. La vinification, souvent semi-carbonique dans le Beaujolais, favorise la préservation du fruit et l’expression aromatique, mais les meilleurs producteurs, comme le Domaine Pavillon de Chavannes, privilégient une certaine tradition qui laisse également transparaître le terroir et la capacité de garde. Après près de deux décennies, le 2005 atteint une belle maturité, offrant une palette complexe de fruits rouges compotés, de notes florales délicates, mais aussi des arômes tertiaires de sous-bois, d’épices douces et de cuir.

La Côte-de-Brouilly se distingue parmi les crus du Beaujolais par la typicité de ses sols volcaniques et son exposition optimale, qui favorisent la maturité et la concentration des raisins tout en préservant une remarquable fraîcheur. Ce cru historique connaît une viticulture remontant à l’époque romaine et a gagné sa réputation auprès des amateurs pour ses vins plus racés et ciselés que ses voisins, avec un potentiel de garde rarement égalé dans la région.

Ce 2005 sera idéal sur une cuisine conviviale et raffinée. Il sublimera une volaille rôtie aux champignons, un canard aux cerises ou encore une terrine de gibier. Pour jouer la carte régionale, misez sur une andouillette de Chablis, une quenelle de brochet sauce Nantua ou encore un Saint-Marcellin affiné.

Après un long vieillissement, il convient de servir ce Côte-de-Brouilly à une température de 14 à 16°C, après une ouverture en carafe une heure avant le service pour libérer toute la complexité de ses arômes.