Vins Côtes-de-bordeaux-saint-macaire Illisible - Réserve - 1960

Avis Viniou

Ce vin blanc de l'appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, millésime 1960, représente une rareté précieuse. Issu de l’Entre-deux-Mers, secteur célèbre du Bordelais, ce vin est probablement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. La mention « Cuvée Réserve » indique un soin particulier lors de la vinification ainsi qu’une probable sélection rigoureuse des parcelles ou des raisins. En 1960, les méthodes de vinification étaient plus traditionnelles : pressurage doux, fermentation en barriques ou cuves anciennes, parfois un léger élevage sur lies, conférant des notes subtiles de maturité et de cire d’abeille, tout en préservant une certaine fraîcheur.

La région d’Entre-deux-Mers, nichée entre les rivières Garonne et Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols, riches en calcaire et argilo-calcaires, favorisent l’élaboration de vins blancs à la fois aromatiques et élégants. Ce terroir fait la renommée de la région pour la production de blancs secs et moelleux, avec une histoire viticole remontant à l’époque médiévale. L’appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, moins connue aujourd’hui, était toutefois réputée pour ses vins blancs nobles, parfois aptes à une longue garde.

Ce vin, de par son âge vénérable, dévoilera sans doute des arômes évolués : fruits secs, coing, miel, cire, notes de sous-bois, avec une bouche suave, droite, généreuse en complexité. Pour l’accord mets et vins, privilégiez des plats fins qui sauront mettre en valeur cette palette aromatique. Pensez à une volaille à la crème, un risotto aux champignons, ou encore des poissons nobles comme du sandre au beurre blanc. Une dégustation plus audacieuse pourrait marier ce vin à un fromage régional affiné tel qu’un vieux comté ou une tomme de caractère.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour sublimer ses arômes évolués et conserver la fraîcheur nécessaire à ce grand âge. Évitez un carafage prolongé, car un vin de cet âge est délicat : ouvrez la bouteille peu avant la dégustation et laissez-le s’ouvrir lentement dans le verre.