Vins Côtes-de-bordeaux-saint-macaire Le Vieux Pigeonnier - 2015

Avis Viniou

Le Vieux Pigeonnier 2015, issu de l’appellation Côtes-de-bordeaux-saint-macaire AOC, se présente comme un vin blanc sec emblématique du terroir bordelais. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, ce millésime 2015 profite d’un ensoleillement généreux, d'une belle maturité des raisins et d’une acidité équilibrée. Le terroir de Saint-Macaire, niché en bord de Garonne, confère au vin des arômes typiques : fleurs blanches, agrumes frais, notes d’amandes, mais aussi une légère touche minérale qui révèle la diversité des sols argilo-calcaires et graveleux. La vinification en blanc sec, souvent en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit, révèle une attaque franche, une bouche ample et une finale persistante, marquée par la vivacité.

La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Dordogne et la Garonne, se démarque par son climat océanique tempéré, doux et humide. Cette configuration favorise une maturation progressive des cépages blancs, tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols, mêlant argiles, calcaires, et graves, permettent aux vignes de puiser des ressources minérales essentielles à la complexité aromatique des vins. L’histoire de l’Entre-deux-Mers est étroitement liée aux grands échanges portuaires de Bordeaux : la région est depuis longtemps réputée pour la qualité de ses blancs, alliés incontournables de la gastronomie locale.

Idéalement, Le Vieux Pigeonnier 2015 accompagnera à merveille des fruits de mer frais, des huîtres du Bassin d’Arcachon, ou un plateau de fromages à pâte molle comme un brie ou un chèvre affiné. Pour un accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise (même si traditionnellement servie avec du rouge, l’audace du blanc sec peut étonner). Ce vin sec s'accorde également très bien avec un poisson grillé, une poêlée de légumes du potager ou des volailles à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Un plaisir à déguster dès à présent, mais il peut aussi se garder encore un à deux ans en cave pour apprécier son évolution.