Vins Côtes-de-bordeaux-saint-macaire Château Bouillerot - Le Palais d'Or - 2007

Le Château Bouillerot, Cuvée Le Palais d'Or 2007, est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, située dans la région de l’Entre-deux-Mers. Ce vin, élaboré à partir de cépages traditionnels du bordelais tels que le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, affiche une belle complexité aromatique, où l’on retrouve des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et une touche de fleur blanche mêlée à une agréable fraîcheur. Le millésime 2007, caractérisé par une météo délicate favorisant le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), a permis la naissance de vins moelleux expressifs, équilibrant douceur et vivacité. La vinification en douceur et un élevage soigné permettent d’obtenir une bouche ample, veloutée, portée par une finale persistante.

La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes souvent propices au développement du botrytis, indispensable aux grands liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux de Saint-Macaire offrent un drainage naturel et contribuent à la finesse des arômes des vins blancs. Historiquement, cette zone a été longtemps reconnue pour ses doux, même si sa notoriété s’est un peu effacée derrière celles de Sauternes ou Loupiac, mais elle revient aujourd’hui grâce à des vignerons passionnés qui valorisent ce patrimoine.

Ce vin moelleux appelle des associations gourmandes. Un parfait accord serait un foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney de mangue ou d’abricot, pour s’accorder avec sa richesse. Les fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert soulignent son intensité aromatique. En dessert, une tarte aux fruits jaunes ou une simple salade d’orange à la cannelle prolongeront sa fraîcheur et ses arômes fruités. Pour rester dans la tradition régionale, il accompagnera aussi un cannelé bordelais pour une douce finale.

Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes fruités et miellés tout en conservant une agréable vivacité en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de se dévoiler harmonieusement.